麪包渣是一種廣泛使用的食品添加附料：
1、用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翼、洋蔥圈等。其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。麪包渣是吐司麪包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
2、用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
自制麪包糠（渣）材料：白麪包適量。
做法：
1、把剝掉皮的麪包放進食品袋裏，繫緊袋口，放進冰箱的冷凍室，冷凍兩個小時。
2、凍至麪包發硬後將其取出，掰下一小塊，一捏就碎了，再用手搓至均勻無雜質即可。
3、如果想保存，放進烤箱烘乾即可。
