生薑若是去魚腥的話
一定記得把魚背部裏面的那條魚腥線剔除，它很髒很腥，記得在燉魚時多放點姜和花椒八角等大料
1、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
2、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。
3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因爲在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
4、牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裏泡一下，取出後裹一層乾麪粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美
