可以吃啊，味道很好的，很有特色。過去生活困難時有人就挖山韭菜醃製作菜，現在成了綠色特色食品了。
野韭菜(AlliumjaponicurnRegel)，野韭菜爲鬚根系，弦狀根，分佈淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質，白色。
野韭菜每百克嫩葉含水分86克，蛋白質3.7克，脂肪0.9克，碳水化合物3克，鈣129毫克，磷47毫克，鐵5.4毫克，胡蘿蔔素1.41毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.11毫克，尼克酸0.11毫克，維生素C11毫克。
野韭菜性味鹹澀寒，《千金·食治》載“宜腎、主大小便數，去煩熱”。
