儘量一個星期不要超過三次。肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變爲灰白，纔可以吃。吃火鍋時應注意五大忌:一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。 二、忌生食。 三、忌燙食。 四、忌過辣。五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。
