餅乾最初出現在英國的一個荒島上。現在英文仍然把餅乾叫做比斯開。 所謂餅乾的詞源是烤過兩次的麪包，即從法語的再來一次和烤中由來的。是用麪粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作爲旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。 初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以手工形態傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。 餅乾類包含餅乾，曲奇和蘇打餅乾等。
