把蒜頭剝皮後切成碎末即爲蒜末。大蒜，又稱蒜頭、大蒜頭、胡蒜、獨蒜、獨頭蒜，爲半年生草本植物。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6至10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。大蒜味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分爲紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，深受大衆喜食。
