花椒品種：大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等。好的花椒品種：大紅袍，性味辛、溫，有小毒，麻，含揮發油、淄醇，不飽和有機酸，別名香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒，且在我國華北、華中、華南均有分佈，山西省運城中條山、陝西韓城、河南省伏牛山、太行山栽培較爲集中，鄢陵各處均有栽植，南美洲也本來就有一些品種在野外生長。
