黃原膠對人體無害，黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑，無毒無害。屬於“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。黃原膠身上佈滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像“觸角”一樣可以“抓住”蛋白質、澱粉和脂質，提高麪條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此會使麪條的口感更有彈性、更爽滑。
