魚線也就是魚腥線,是魚身上腥味的來源,如果想避免做出的魚帶腥味,最好去掉魚腥線。魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裏，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裏揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。
