丙酮是無色液體，有特殊氣味，沸點56.1度。凝固點－94.3度，溶解度在水、醇、醚和油類互溶。其蒸氣與空氣可以爆炸。是大量使用的溶劑，可以製造有機玻璃、合成橡膠、增塑劑。澱粉水解之後經微生物：丙酮－丁醇菌發酵就產生了丙酮、乙醇、正丁醇、氫氣和二氧化碳。
