甘藍的最低溫度爲10攝氏度。甘藍生長適溫在12到30℃之間,不同品種栽培季節稍有差別,不同生長期對溫度的要求也不同。幼苗育苗溫度在20到30℃,低於20度幼苗生長不良,影響後期結球。生長期溫度範圍較大,耐低溫與高溫。結球期溫度要求較爲嚴格,溫度過高易出現抽薹,耐寒品種冬季短時間的低溫10℃以下影響不大,長時間易發生凍害。