乙醛的結構簡式爲CH₃CHO，相對分子質量爲44.05，無色液體，溶於水和乙醇等有機溶劑，沸點21℃，相對密度0.804~0.811，折射率1.3316。天然存在於圓柚、梨子、蘋果、覆盆子、草莓、菠蘿、乾酪、咖啡、橙汁、朗姆酒中。具有辛辣、醚樣氣味，稀釋後具有果香、咖啡香、酒香、青香。
