1、蛋白打發不夠和混合過度，消泡了；2、麪粉沒有過篩，攪拌不均勻；3、麪粉筋度太強，烤的時候回縮了；4、爐溫過高，上火過大，使表面定性太早；5、配方不正確，液體材料過多，雞蛋不夠新鮮；6、看看是不是蛋糕模具有油，發不上去。
