麪點工藝學是所有層次烹飪教育體系中的一門主要的技術基礎課，是中餐行業中“白案”工種走向系統化、科學化和現代化的標誌。特別是高職高專層次的麪點工藝學課程及其教材，擔負着引領行業發展的歷史責任。已有的《麪點工藝學》其它教材一樣，只有十幾年的歷史，在傳統手藝和近代食品工程科學的結合方面，儘管李先生已做出了很大的努力，也還有可以另闢蹊徑的可能。況且一些院校的老師們也有很大的積極性，希望本着“和而不同”的原則，從技術體系上講，無論中式還是西式麪點，都遵循着原料選擇、麪糰和餡心的調製、成品坯型的定形以及熟制的基本路線。在這方面，傳統麪點手藝和近代食品工程科學並無不同的技術原理，兩者的差異在於近代食品工程科學採取了近現代科學實驗方法和手段，測定了一切必要的技術參數，製作了相應的理論模型。
