由於品種的要求不同，制皮的方法也是多種多樣，有的下劑、制皮，有的不下劑、制皮，歸納起來，有以下幾種：
1、按皮這是最簡單的一種制皮法，下好的劑子，兩手揉成球形，再用右手掌面按成邊薄中間較厚的圓形皮，按時，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圓。如一般糖包的皮，就是按的皮；
2、拍皮也是一種簡單制皮法，下好劑子，不用揉圓，就戳立起來，用右手手指撳壓一下，然後再用手掌沿着劑子周圍着力拍，邊拍邊順時針轉動方向，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓整皮子。也是用於大包子一類品種，這種方法，單手、雙手均可進行單手拍，是拍幾下、轉一下，再拍幾下；雙手拍，左手拿着轉動，右手掌拍即可；
3、捏皮適用於米粉面團製作湯糰之類品種，先把劑子用手揉勻搓圓，再用雙手手指捏成圓殼形，包餡收口，一般稱爲“捏窩”。
