海帶根的營養比海帶葉要高，但其中鋁的含量也較高。每100克海帶根含鋁135微克，而海帶葉則爲5、7微克。鋁雖是一種低毒金屬元素，一般不會導致急性中毒，但如果長期食用會對人體造成危害。尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦的危害更大，可導致胎兒發育遲緩、兒童發育障礙、誘發老年癡呆。所以，吃海帶時，根部3到6釐米那段最好別吃。
