豬五花是指豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱五花肉，也叫腹脅肉。皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱爲三層肉。含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嚐到多樣風味。購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感好。料理方式：可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因爲長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如梅乾扣肉、東坡肉，最外層的豬皮也因此成爲Q彈膠原蛋白代表食物。若想要快炒或清燙後白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。
