英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
1、TENDERLOIN菲力牛排，又叫FILLET，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥肉，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜；
2、RIBEYE肉眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥肉，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎的過熟，3成熟最好；
3、SIRLOIN西冷牛排 是牛外脊上的肉，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，不宜煎得過熟；
4、TBONE丁骨牛排，也是T骨牛排，呈T字型，是牛背上的背脊肉，此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
