新鮮木耳有毒嗎能食用嗎

新鮮木耳有毒，不能食用。

新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入身體後，會導致皮膚對光敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多，會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。

卟啉不溶於水，因此新鮮木耳經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。但是當木耳經日曬成爲乾製品時，其中卟啉類毒物即可自行分解。因而乾製木耳是無毒性的。