蛋糕油的作用如下：蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在海綿蛋糕的製作中起着重要的作用；蛋糕油爲膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用；製作海綿蛋糕時添加蛋糕油，打發全過程只需8到10分鐘，出品率大大提高，降低成本，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟；蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間縮短，且成品外觀和組織更加漂亮，均勻細膩，並且入口更潤滑。
