和麪放糖能減少發麪所需的時間。酵母菌以白糖作爲食物源，在發麪中加入白糖後，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麪的時間縮短不少。調節口味，使其口感更好，還能增加香甜度。
如果你在發麪的時候加入適量的香甜泡打粉，你就不需要再往裏面加入白糖了，因爲泡打粉（別稱：速發粉、泡大粉、發酵粉）就是一種發酵劑，主要用於糧食製作，使之快速發酵。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖類消化掉的時候，酵母菌就會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發起了。
