辣椒成熟後爲什麼是紅色的

青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，當前者的含量高時會掩蓋後者的顏色，於是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，所以青椒就變紅了。