把鍋燒熱再放油是爲了防止粘鍋。鍋加熱後會膨脹而出現很多細小的孔，這時油倒進去後會迅速進入小孔中，當烹飪的原料放入鍋內時，細孔中的油遇熱又滲出，這樣在原料和鍋中間有一層油隔着就不會粘鍋了。鍋（Boiler、Cauldron、Pan、Holloware、Hollowware）是一種炊事用具，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工具，而且可以補充人體中微量的鐵元素。
