生蠔裏面的東西不是全部能吃。生蠔的內臟和腸腺，裏面有一些生蠔吃的海藻等殘留，不可以食用。烹飪前，先把生蠔用鹽水浸泡，這樣有助於排出各種毒素和沙子。烹飪方法首選蒸、煮等，徹底加熱、殺滅細菌。
生蠔的營養價值生蠔一般指牡蠣，是世界第一大養殖貝類，爲全球性分佈種類，不僅肉鮮味美、營養豐富，還具有保健功能和藥用價值。
生蠔富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，具有保肝、增強免疫力、抗腫瘤、延緩衰老、降血糖等功效。生蠔殼是一種傳統中藥材，有可能作爲龍骨的替代藥材。
生蠔不建議生吃，不宜於啤酒、寒涼性食物同食。虛寒體質者、孕婦及經期婦女應避免食用生蠔。
