1、溶解度：在常溫下，20攝氏度時爲每1000克水溶解9、6克碳酸氫鈉，30攝氏度時爲每1000克水溶解11、1克。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50攝氏度以上逐漸分解，在270攝氏度時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢潮解。2、簡介：碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
