牛上腦是指的是肉牛後頸部和脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。因爲出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價比很高。
