剛剛發芽的土豆不能吃，土豆發芽了是有毒的，有毒物質是龍葵鹼，發芽後的土豆，龍葵鹼會大量增加，攝入該物質就可引起食物中毒。如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可以多加些醋從而加速龍葵鹼的分解。
