番薯出芽還能吃。紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分。紅薯當中具有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素能夠轉變成維生素A。維生素A有着“護眼小衛士”的美稱。當紅薯中的胡蘿蔔素被人體所吸收，就可以轉化爲維生素A，對視力的維持起到很大的作用。
