番薯長芽還能吃，番薯長期放置在適宜的環境當中，就會發芽，但發芽也不會產生毒素，只需將芽去掉，就可以食用。番薯別稱甘薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕等，番薯原產南美洲及大、小安的列斯羣島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。
