只吃蛋白扔掉蛋黃是不正確的，蛋黃富含優質蛋白，必需脂肪酸，卵磷脂。維生素A。維生素B1等營養保健成分，而蛋白的主要營養成分只有蛋白質，蛋黃纔是雞蛋中的精髓。蛋黃所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜鹼共同作用有利於降低血中的同型半胱氨酸水平，蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營養。由於蛋黃被蛋白包裹着，烹調時和空氣接觸較少，而且不會直接受高熱影響，營養成分能保存得比較完好。
