古代時大蒜叫什麼葫。出自《東魯王氏農書》，《說文》曰，葷菜也，又曰：菜之美者，張騫使西域得大蒜種歸，種之，今多山蒜，蒜有大小之異，大者曰葫，即今大蒜，每頭六七瓣，收條蟲子種者一年爲獨蒜，再種之，則爲六七瓣矣，小者曰蒜，頁似細蔥，而澀，頭小如蕎，即今山蒜。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6至10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片，有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。
