食用油常見種類有菜籽油，大豆油等。
菜籽油優點，含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇，降低心血管疾病，抗癌等生理功能。最後，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇，清除自由基，抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。此外，菜籽油還富含類胡蘿蔔素以及硒，鐵等微量元素；缺點，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長髮育。經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜“雙低”品質改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。
大豆油優點：大豆油中以亞油酸佔絕對優勢，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。大豆油維生素較爲豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。
