1、首先選秈米磨成粉末，秈米黏性最差，所以選用秈米口感最佳;2、然後溫水和麪，用刀將面壓成皮，將鍋置中火上，放入米粉500克和精鹽10克拌勻，入鍋炒至米粉溫度至60度左右時，加溫水250克左右，攪拌均勻，使米粉充分糊化後出鍋;3、將粉團放在案板上稍涼，揉透，搓條，用刀切成每個重約45克的面劑，將案板上抹菜子油15克，把面劑揉成團，用刀壓成直徑8釐米、厚1．7毫米的大米麪皮即可包裹餡心。
