花生油含的主要成份有14%到60%的油酸、18%到38%的亞油酸、15%到24%的飽和脂肪酸，另外還富含棕櫚酸、花生四烯酸、二十四烷酸和山嵛酸、單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸、微量元素鋅。花生油在13℃左右就會凝固，先如絮狀，後成膏狀，並隨溫度的下降而逐漸變成半固體，沒有這個特性就不是真正的花生油。
