一般品質優良的牛排厚度都在2.5釐米到3.8釐米。1釐米的太薄，無論怎麼煎都是全熟。1、沒有最佳厚度一說，一般都是按照OZ計算。2、菲力一般會比西冷、眼肉厚一些。3、牛小排並不算傳統的牛排，只是目前國內比較流行，可能是從韓國料理流傳而來。4、牛仔骨，煎牛仔骨是韓國的方法。牛仔骨部位不適用於煎，這個部位最適合燉煮。因爲這個部位如果你不放任何添加劑，即使是USDA PRIME的牛仔骨也難以咀嚼。
