火鍋內的適宜溫度爲80到100攝氏度。 吃火鍋的溫度宜溫不宜燙。消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是六十五攝氏度，食道黏膜的耐熱溫度只有四十五攝氏度，過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了，非常容易引發炎症、潰瘍。 所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，將湯水儘量瀝乾，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
