純花生油冬天會凝固，純花生油在12攝氏度左右會產生渾濁甚至凝固，花生油中含有百分之二十的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱隨着溫度的降低進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態爲細小的結晶體聚集在一起；花生油結凍後，只需將它放在溫暖的環境下就會恢復到原來的純淨狀態，且結凍的花生油解凍後完全可以正常使用不影響口感和營養價值。
