一、據科研人員介紹，黑豆皮含有天然色素，在水中浸泡時間長了就會褪色。如果該含染料的人工添加的，有機溶劑會被狠狠地提取。
二、黑豆煮熟後就是顏色會變淡一點的，因爲經過水浸泡和高溫處理，黑豆外面是淡黑色，裏面有綠色的，還有黃色的。
三、黑豆可分爲烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。
四、辨別真假黑豆的方法：
1、可以先撿幾粒黑豆放在掌心裏揉搓幾下，如果手心染上顏色說明豆子被染色。如果黑豆是真的，揉搓後，顏色就會由發烏變爲發亮。
2、市民還可以剝開黑豆，觀察表皮內壁的顏色，真黑豆的內壁呈白色，染過色的黑豆內壁則是黑色。
