含有水楊酸鹽的水果有：櫻桃、蘋果、橘子、柿子、菠蘿、獼猴桃、胡柚、檸檬等
水楊酸，簡稱SA，是一種植物界廣泛存在的天然物質，它不僅具有重要的藥理效應，而且對植物生長髮育過程以及植物抗病性方面有着廣泛的調控作用 。SA處理可以延緩多種果實的成熟衰老進程。通過測定果實成熟衰老過程中組織內源SA水平的變化，可以更好了解果實成熟衰老機理，爲SA及其衍生物調控果實成熟衰老進程積累基礎。但是植物組織中內源SA水平很低，果實組織中含量則相對更低，因此如何更有效地提取組織中的SA，並配以更靈敏的檢測方法，是研究SA對果實成熟衰老調控的重要內容。
