福建古街的叫花雞比較正宗。
叫花雞，又稱常熟叫花雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫花雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
叫花雞最原始的做法爲：
1、扭斷脖子不放血，不拔毛；
2、從後門開口把內臟掏出洗淨內腔；
3、依個人口味在腔內塗抹作料；
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包嚴實，用棉線進行捆綁；
6、地上挖坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大，等火自然熄滅冷卻，把雞球挖出來，去除表面的泥層，即可食用。
