花膠是深海魚的魚鰾製成的。魚膠，別名魚肚、花膠。上等級的花膠是一些深海魚的魚鰾，曬乾後就叫花膠。花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人蔘”之譽。魚膠主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅爲0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。魚膠通常來源於石首魚，對其的需求造成加州灣石首魚、黃脣魚等多種物種瀕臨滅絕。
