1、醪糟發酵時,溫度太高或太低都不適合根黴菌之生長糖化,保溫在30℃~35℃很重要。2、好的醪糟應該是外觀飯粒飽滿、潔白,聞之有淡淡的酒香且品嚐有味。3、當看到發酵罐中的出汁已淹到飯面或者達到九成高時,即可判斷此罐醪糟已可食用。