雞爪上有黑色的點點是怎麼回事

雞爪上有黑色的點點是因爲裏面的血沒有完全流出來，淤照成了淤血所以煮出來的雞爪上有黑色的點點。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪是一道上檔次的名菜。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。