蛋白質屬於高分子化合物。所謂高分子化合物，是指那些由衆多原子或原子團主要以共價鍵結合而成的相對分子量在一萬以上的化合物。因此也常被稱爲聚合物或高聚物，用於聚合的小分子則被稱爲"單體"。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。
