牛棒骨是牛小腿的骨頭，所以一條牛四條腿，就有四根棒骨，棒骨是指豬的小腿骨頭，牛羊豬等動物的腿骨，骨髓很豐富，營養很高，也叫大骨、腔骨、棒子骨或筒子骨。棒骨作爲高湯：用來佐味的湯底，選用的材料主要分爲豬骨、雞骨和魚骨三種。豬骨較油膩、體積大；雞骨湯汁清爽，但需要較多的量才能熬出好味道。
