關於中國引進馬鈴薯的確切時間，尚難確切斷定。
根據陝西省興平縣縣誌的記載，16世紀時馬鈴薯已傳入中國。
萬曆以後，馬鈴薯逐漸躋身宮廷美食的行列，但由於其品種上的特殊與罕見，僅有達官顯貴方能享用。
明清之際，馬鈴薯的栽種技術不斷提升，產量亦不斷提高，是以開始突破貴族食物的藩籬，轉而向平常百姓的餐桌靠攏。
清代中葉後，中國人口驟增，人民對糧食的需求也與日俱增。面臨巨大的人口壓力與糧食危機，人們開始尋求水稻、小麥等傳統作物的替代品，在這樣的社會背景下，馬鈴薯迎來了第一個種植高峯。
至道光年間，馬鈴薯進一步傳播到山西中部、北部，其後山西更發展爲中國馬鈴薯的主要產區。
歷經三百年的傳播，跨越明清兩個朝代，外來的馬鈴薯終於在中國落地生根。時至今日，馬鈴薯已是中國飲食文化中不可或缺的一部分。
