原因:做牛軋糖的過程中要放入棉花糖,棉花糖融化會很粘,用普通鍋會造成粘鍋,要用不粘鍋做牛軋糖。
做牛軋糖的方法:
2、取出花生,晾涼,用手搓去花生衣;
3、將水、白砂糖和麥芽糖倒入不粘鍋中,開小火邊攪拌邊煮;
4、一直用小火煮,煮至糖漿狀態從乳白色變成淺咖啡色,由稀到濃稠狀態;
5、將蛋白打成蛋白霜,將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中;
6、快速攪拌均勻,快速加入花生碎;
7、用刮刀快速的攪拌均勻,在烤盤上鋪上一張油紙,將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上;
8、再蓋上一張油紙,用擀麪杖壓平整,待其冷卻後揭去油紙,用刀切塊,將切好的糖塊包入糖紙,密封袋子保存即可。