爲什麼要分九宮格，也是衆說紛紜：
一、溫度說
九宮格把火鍋分爲三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
二、獨佔說
九宮格火鍋還能緩解一種尷尬，總有一些朋友喜歡煮熟一些菜，下完料還沒來得及吃，它們就已經躺到別人的肚子裏。有了格子就不一樣了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4個的十字格和四角格隱藏了獨佔的優雅。
三、易撈說
不用問黑豆就知道大家肯定遇到過這種情況：明明放了料，在臉盆大小的鍋裏怎麼也撈不到。免不了一桌子的人用探索世界的科學精神在整個鍋裏翻湯倒菜幫你找。有了九宮格，至少搜索的面積小了8/9，難度自然也降低不少。
