沒煮熟的四季豆有毒嗎

吃了沒煮熟的四季豆會引發急性食物中毒。一般來說，生的四季豆含有2種毒素，分別爲皁甙和血球凝集素。皁甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。