剛摘的鮮葵花籽是可以食用的。吃生的葵花籽不容易上火，吃炒過的葵花籽容易上火，吃完後，需要喝些涼茶，免得上火。含有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素。葵花子是維生素B1的維生素E的良好來源。葵花子含脂肪可達50%左右，其中主要爲不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有益於保護心血管的健康。
